米線湯料怎麽熬制

普通湯料:原料:壹年以上的母雞1只,配部分瘦豬肉。制作步驟:原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開,去沫,放入蔥姜酒,隨後改小火,保持湯面微開,翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯,火侯過小則鮮香味不濃。

2.

精制湯料:原料:普通湯料用紗布過濾,雞肉斬成肉茸,放蔥姜酒及清水浸泡片刻。制作步驟:把雞肉茸放入清湯,旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火,不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後,除盡雞茸。這壹精制過程叫吊湯,精制過2次的清湯叫雙吊湯