豬肋排汆燙洗凈後吸除多余水分，加鹽和黑胡椒靜置10分鐘。
2
油倒入鍋中，上海青過油略炒，加入鹽和兩大匙的水，並蓋上鍋蓋蒸兩分鐘，取出菜葉並將水倒掉。
3
將醬油、切碎的豆豉、紹興酒、白酒、蠔油、砂糖、蒜、姜、紅辣椒、澱粉調成汁倒入腌制後的豬肋排，攪拌均勻。中火，滾煮後蓋上鍋蓋改小火煮20分鐘後關火，燜放10-20分鐘。
4
大火收汁加入燙好的青菜，即可裝盤。