2.用開水燙1分鐘，然後將香椿芽的硬葉柄去掉，只留下嫩葉和芽，洗凈切成2厘米長的段備用。
3.將雞蛋打入碗中，將切好的香椿芽放入雞蛋中，加入適量的鹽，用味精繼續攪拌，讓香椿芽充分附著在雞蛋上備用。
4.將鍋放在火上，放入花生油，油熱時倒入上壹步準備好的香椿芽和雞蛋的糊，炸至金黃色，即可食用。