配料：生粉、元蔥絲等。
做法：１、活鯽魚治凈，魚身兩側各片幾刀（刀法有講究的，片的好炸出來的就顯得魚大），腌制片刻，抖粉，炸 兩遍（炸時手法也有小小的竅門）。
２、鐵板燒熱，鋪錫紙，刷油，灑香菜和元蔥絲，將炸好的鯽魚擺上。
３、快速調汁，可以放點青豆什麽的做配菜，澆汁撒香菜趁熱上桌。