白酸湯魚底料的制作方法

傳統的白酸是將黑米湯放在酸湯桶裏慢慢發酵而成。快速簡單的白酸是將300g用作面團的老面粉揉成團，放入鍋中，加入5kg清水，充分溶解，倒入鍋中，置火上，邊加熱邊攪拌，然後將100g糯米粉(也有玉米粉和黃豆的)與清水混合，倒入鍋中。鍋裏的湯燒開後，倒入壇子裏封好口，在稍高的溫度下靜置壹兩天。可以使用乳白色、酸味純正的白酸。酸湯和泡菜水、鹵水壹樣，保存得當，越保存越香。

保存方法請按鹽水！