1、蔬菜食材、鮮肉類食材、海鮮食材、加工肉類食材、葷菜食材。蔬菜類食材包括大白菜、胡蘿蔔、土豆、蘿蔔、生菜、西蘭花、油麥菜、菠菜、竹筍、蓮藕片、香菜等。鮮肉類食材包括牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。海鮮類食材包括魚頭、鱔魚、耗兒魚、大閘蟹、蝦仁等。加工肉類食材包括火腿腸、蝦餃等。
2、火鍋鍋底，是指用各種幹菇（茶樹菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨兩塊制作而成的湯底。