做法:1，蔥切段，姜切片。2.泥鰍開膛後洗凈(泥鰍也可以在清水中養幾天，在水中放適量的油，再開膛)，用鹽擦掉表面粘液，再沖洗幹凈。取半片姜和半片蔥，兩勺料酒和壹勺鹽，抓勻，約半小時。3.鍋裏放油，加熱到七成熱。放泥鰍(去掉蔥姜末)炸至變黃撈出待用。4.鍋內留半湯匙左右油，另壹半蔥姜片煸炒，加入半杯左右湯或水，將炒好的泥鰍、壹湯匙料酒、糖、醬油用中火(無蓋)炒熟。5.當湯汁幹至亮油時，加入辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。6、翻炒均勻，待完全冷卻後放入鍋中即可食用。