準備把跳魚(彈塗魚)清洗幹凈，在市場上買回來，壹般都會殺了。
鍋內放適量油，加糖煮至糖化，放入蒜、姜略炒入味。
加入跳魚，翻炒壹分鐘。
加入幹辣椒、料酒、醬油、鹽，翻炒片刻，加入冷水。用小火蓋上蓋子，收集汁液。做菜的時候撒壹些小蔥。
技巧
如果覺得有腥味，可以用料酒、鹽、姜腌制5到10分鐘再放入鍋中。事實上，這裏添加糖是為了去除異味。