鍋肉掛糊時，可用紅薯澱粉和蛋液包裹，然後油炸，這樣炸出來的肉片色澤金黃，口感酥脆，深受廣大人民群眾的喜愛。
鍋包肉，原名鍋炒肉，是光緒年間哈爾濱道臺郡銀都薛瑩的廚師鄭興文創制的。道臺樓經常招待外賓，尤其是俄羅斯客人。因為外國人喜歡吃糖醋味的。杜命令政府中的廚師改變菜肴的口味。鄭興文把鹹的“烤豬肉條”改成了糖醋菜，這使哈爾濱成為了鹵肉的起源。