腌制嫩姜用陳醋和白醋都可以，以白醋為例，制作方法如下：
主料：姜200g
輔料：鹽適量，白砂糖適量，白醋適量
步驟壹：姜洗凈備用。
步驟二：姜切絲。
步驟三：加少許鹽攪拌均勻腌制半30分鐘。
步驟四：姜絲擠幹凈水分。
步驟五：鍋中放半碗水，倒入壹大勺白糖，壹勺白醋，燒開。
步驟六：將糖醋水倒入仔姜上，腌制半個小時即可。
步驟七：制作完成。