貴州怎麽做涼面？哪種是蒸的？賣涼粉的賣什麽樣的？

貴州的冷面可以用鮮面和掛面，但只需要細面。鮮面條燒開後放入水中，水壹定要寬。太軟後取出，否則會影響口感。立即倒入生植物油或熟植物油，用電風扇吹，防止面條粘在壹起。壹邊用筷子將裹在面條上的植物油均勻包裹，待其冷卻後加入黃瓜絲油、花椒、蔥、蒜、水、鹽、味精等調料。如果條件不方便，就用掛面，同樣的方法，但是掛面壹定要在鍋裏蒸十幾分鐘才能下水，這樣即使沒有風扇，面條也不會粘在壹起。