尋找老饅頭的做法

老面團發酵法是壹種非常古老的方法。前壹天做意大利面的時候，留壹塊面團，讓它發酵。第二天，將這個面團用溫水混合，揉成新的材料，就可以發酵了。這種隔夜的面團叫老面，很難保存，只能放在冷庫裏保存幾天。只有天天做面食的店，才能每天留壹塊，壹直用。

用老面粉做的饅頭就是老面粉饅頭。

饅頭的做法:

1.將材料A揉成團，蓋上保鮮膜靜置三分鐘至面筋變軟，然後加入老面團B揉成面筋，再加入奶油C揉成光滑有筋的面團。

2.面團稍微松弛後定型，定型後入蒸籠發酵30 ~ 35分鐘，然後中火蒸13分鐘至熟。