白芷辛溫；氣味芳香，味道刺激，微苦。在烹飪中，有去腥、增香、勾肉味的作用。他的代表作是在手抓羊肉的菜肴中只放幾片白芷，既能去除羊肉的膻味又能勾起羊肉的清香，使手抓羊肉別有風味。
白芷，壹種非常普通的香水，作為壹種矯正劑被廣泛應用於各種配方中。白芷是多年生草本植物白芷的根。其味辛而苦，苦味會隨著烹飪時間的延長而逐漸明顯。所以白芷作為香料，在加包前需要用白酒浸泡，以沖淡白芷的苦味，可以更有利於香味的釋放。