何謙醬油180天是指發酵時間為180天的醬油，而何謙醬油380天是在基礎發酵180天後再發酵380天。發酵時間越長，微生物等成分越多，所以口感和品質會更好。
發酵是壹種自然的生物過程，微生物(如酵母和細菌)可以通過發酵將食物中的壹些成分轉化為其他物質。發酵是醬油生產中非常重要的壹步，它會影響醬油的口感、香氣和營養價值。