死亡時間短:活蟹在冰箱中死亡時間短，沒有變質。壹般都可以吃。此時，螃蟹中的營養成分沒有被破壞，也沒有有害物質產生。
死亡時間長:活蟹在冰箱裏死亡時間長，已經變質，壹般不能食用。
因為人死後，螃蟹體內的細菌會大量繁殖，導致螃蟹體內的蛋白質分解，產生組胺等有害物質。
食用變質的死蟹會使有害物質進入人體腸道，引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。