鯡魚原本是壹種有魚腥味的海魚。再加上反復發酵和自然腐爛，味道更加濃郁。厭氧菌在發酵過程中會產生丙酸、丁酸、硫化氫、乙酸等氣味。丙酸刺鼻，丁酸腋臭，硫化氫臭雞蛋，醋酸刺鼻酸。所以成品鯡魚罐頭是這些味道的結合。
鯡魚罐頭是壹種傳統的瑞典食品。它是壹種罐頭食品，氣味難聞，有酸味，是將加工好的鯡魚放入罐頭中，讓其自然發酵而成。