什麽是內臟？

牛雜包括牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等。牛雜又稱“牛雜”，是牛雜的總稱，是原產於老西關地區的傳統食品。牛雜蛋白質高，營養豐富，易被胃腸道吸收，是壹種極好的保健食品。

西關牛雜火鍋，因其主菜牛雜而得名，流行於四川各縣。它的吃法是將煮熟的蔬菜燒焦，然後蘸著吃。其特點是麻辣鮮香，牛雜軟糯，無腥味，低檔鍋，適合大眾食用。其前景適合不同地區，口味類型以麻辣為主。