臘魚吃什麽魚比較好？

壹般選擇草魚和大鯡魚味道最好。將魚清洗幹凈，去掉黑膜。放上刀花，用鹽腌制調料壹周，每天翻面。壹周後，多余的水倒掉，鹹魚晾壹天。如果曬幹太久，肉不軟，再用鋸末、大米、橘子皮、幹果殼、幹玉米等熏制即可。，而且可以24小時不用明火熏。

食用前，在沸水中加入少量鹽，將魚塊放入其中浸泡30分鐘，以去除多余的鹽。中小火翻炒3分鐘，拌入豆豉、幹辣椒粉、醬油、味精，攪拌均勻，轉蒸鍋中火30分鐘。熱的當菜吃，冷的當熟食點心吃也不錯。

當屋外飄來臘肉和炊煙的香氣，很快就該回家過年了。