辣椒素(英文:Capsaicin)又稱辣椒堿，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺。其分子結構式為(CH3)2 chch = ch(CH2)4 conh ch 2c 6h 3-4-(OH)-3-(och 3)，是辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物有刺激性，並能產生口腔燒灼感。辣椒素及壹些相關化合物也被稱為辣椒素類物質，可能是辣椒為防止食草動物進食和真菌寄生而產生的次生代謝產物。壹般來說，鳥類對辣椒素不敏感。純辣椒素是壹種疏水性、親脂性、無色無味的結晶或蠟狀化合物。