1，雞爪剪去指甲，切成兩段洗凈。
2.將雞爪放入鍋中，加入剛剛過雞爪的涼水，加入桂皮、八角、姜、小蔥、料酒，大火燒開水，再轉小火保持水沸騰。
3.雞爪煮熟後，放入冰水中洗去浮渣。
4.在碗中加入切碎的小米椒、泡椒和泡椒水、蔥、蒜、醬油、糖、香醋、檸檬和蠔油，拌勻。
5.把汁倒在瀝幹的雞爪上，攪拌均勻，每小時攪拌壹次。
6、檸檬酸辣雞爪成品圖。如下圖所示。