1.新鮮蓮藕洗凈，去皮，切成藕片，切成藕絲，切成粉。
2.將蔥和姜洗凈，切成片。
3.將豬肉餡放入鍋中，加入醬油、鹽和味精，與姜末拌勻，分幾次加入少許水，同方向攪拌。攪拌後加入藕粉、蔥花、香油、油拌勻，得餡料。
4.將面粉放入盆中，倒入水和成面團，烤20分鐘左右。
5.揉勻後，揉成長條，加入劑量，卷成餃子皮，裹上餡料。
6.將水倒入鍋中燒開，倒入餃子，底部用勺子向壹個方向輕輕推動，防止餃子粘鍋底，蓋上鍋蓋，燒開後倒入少許冷水，再倒入冷水，煮至餃子熟。