為什麽綠豆湯有時候會變紅？

綠豆湯裏的多酚類物質不穩定，在空氣中容易氧化產生氧化聚合反應，使綠豆湯變紅，所以綠豆湯的解暑作用會減弱。

擴展數據:

將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆與水的比例為1:10，大火煮十分鐘。大約十分鐘後，綠豆還沒有完全裂開。此時的綠豆湯色澤翠綠清澈，多酚含量最高，解暑作用最強。

使用容器時，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚的氧化過程，可以加入幾滴白醋或檸檬汁。

參考資料:

人民網-綠豆湯解暑時間長嗎？專家:10分鐘最好。