低筋面粉和普通面粉的主要區別在於蛋白質含量和面筋。低筋面粉面筋含量低，適合制作松軟細膩的蛋糕，而普通面粉面筋含量高，適合制作更有嚼勁的面包和面條。用普通面粉代替低筋面粉會影響蛋糕的口感和質地。
普通面粉添加玉米澱粉會降低面筋，影響最終產品效果。除了低筋，低筋面粉還含有特殊的成分和比例。在烘焙和烹飪過程中，需要使用低筋面粉，最好使用特制的低筋面粉，以保證食物的品質和口感。