怎樣炒快餐才算新鮮好看？

1.綠色蔬菜護色的主要措施是縮短烹調時間。快速油炸和熱燙可以保持蔬菜的綠色。並且盡量避免添加酸味食材，燉的時候晚壹點蓋上蓋子；

2.炒茄子時，多放點油，放點辣椒或蒜片炒香，然後放入茄子不斷翻動，茄子熟了再加鹽和蒜調味，最後加入少量白醋或西紅柿丁，這樣炒出來的茄子不會變黑，吃起來又香又好吃；

3.蓮藕片、土豆、山藥要想不變黃，需要用開水燙10秒，或者切片後用清水浸泡，然後撈出快速瀝幹水分後再煮。