怎麽用專用粉碳銨炸油條？

只使用尿素是不夠的，可以配合面粉脆片使用。外脆內軟的大油條配方為:中筋面粉9.5公斤，雞蛋0.5公斤，面粉脆片50-60克，食品級碳酸氫銨50克，糖20-60克，黃油(起酥油或奶油)，鹽70-100克，30度水5.7克。工藝:面粉和香酥面拌勻。在面粉和水中加入雞蛋、碳酸氫銨、糖和鹽融化，加入面粉和黃油形成面團，不要揉面。面團蓋上濕布，翻炒10分鐘，揉壹次，再翻炒10分鐘，再揉壹次，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。取出定型，放入200度油鍋炸，不斷翻動，炸至酥脆。