1將魚洗凈瀝幹，放入碗中，用鹽和料酒拌勻，腌制半小時。
2將鍋放在大火上，加入植物油、蔥花、姜等。，加熱至五成，放入鯽魚，轉中火。
3炸至魚呈金黃色，魚炸脆，瀝幹油。
4鍋留底油，下蔥、紅椒炒香，放入炒好的鯽魚，加鹽、滋補湯、料酒、醬油、醋等配料，轉小火至收汁。51小時翻壹次魚，加入滋補湯繼續煮至收汁，倒入香油，自然冷卻裝盤。