水煮魷魚是涼水還是開水？

烤魷魚是為了去除魷魚本身的腥味。為了保證口感，焯水魷魚時用開水為宜，但註意不要用開水，80攝氏度即可。

魷魚焯水的具體步驟如下:

1.將水燒開至80度，倒入適量料酒。為了更好的去除魷魚的腥味，然後關火，加入魷魚。

2.當魷魚卷起來變白，就可以撈起來了。魷魚不需要長時間焯水，因為後期會在鍋裏爆炒，時間長了肉會變老，影響口感。

3.釣後用冷水沖洗，使其肉質更緊實。