1.準備材料。雞腿洗凈，用清水浸泡去血水。
2.雞塊用蠔油、料酒、鹽腌制15分鐘左右；削土豆，切滾刀塊。
3.炒鍋熱油，爆香蔥、姜蒜、幹紅辣椒。
4.放入雞塊翻炒片刻至雞塊顏色變白，放入郫縣豆瓣醬。
5.翻炒壹會，再加入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。
6.倒入沒有材料的溫水，大火燒開，再小火煨。
7.大約5分鐘後，加入土豆塊，壹起煮。
8.燉至土豆軟糯，湯汁濃稠。
9.加入青椒和洋蔥調味，大火收濃湯。