過山鯽常見的做法有煲湯和紅燒，紅燒的做法如下：
準備材料：過山鯽魚2條、蔥5克、香菜5克、食用油5毫升、幹辣椒2個、八角1個、老抽2克、生抽3克、水200毫升、白砂糖5克、鹽2克
壹、蔥、香菜切成段。
二、過山鯽魚去鱗洗凈之後，兩面打斜刀。
三、倒入5毫升食用油後，放入過山鯽魚，煎至兩面金黃。
四、放入蔥段、姜片
五、放入幹辣椒、八角、老抽、生抽以及水200毫升，大火燉10分鐘。
六、再放入白砂糖、鹽，大火收汁即可出鍋。
七、擺盤時，撒上香菜末即可。