當咖喱煮到差不多粘鍋底的時候，加入椰奶或者牛奶。等材料濕了，繼續翻炒至半熟。將材料轉移到鍋中，加入大量椰奶或牛奶，煮至完全煮熟。在烹飪咖喱時加入壹些牛奶，不僅有助於中和咖喱本身的辣味和洋蔥的嗆味，還能讓食物更加香甜豐富。
如果是東南亞風味的咖喱，建議加椰奶。營養表中脂肪含量越高越好。更濃更香。如果是印度咖喱，壹般用35%的奶油。牛奶在高溫下會結塊。如果不想加面粉，最後勾芡就行了。西餐的做法是用黃油炒面，然後加湯使湯變濃。