2.還具有清除血管壁膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病的作用。
3.綠豆芽還含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人。
4.還含有豐富的膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
5.豆芽熱量低，水分和纖維素高。經常吃豆芽可以達到減肥的目的。特別適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌癥、體重下降的人，也適合煙酒脂肪成癮的人。豆芽膳食纖維較粗，不易消化，性寒，脾胃虛寒者不宜長期食用。