操作①冬筍切根，從側面切成三角片，放入沸水鍋中，撈出瀝幹水分。
(2)將香菇用開水浸泡2小時，撈出水分，切去根部，加入少許鹽，擠幹水分，抓去沈澱物，然後用冷水洗凈。
③炒鍋燒熱，加入雞油、雞湯、蔥、姜、料酒、鹽，倒入冬筍、香菇，小火燉，蓋上鍋蓋，保持香菇的原味。宜濃汁不湯。
4冬筍放入盤中，四周放香菇，撒胡椒面，即可上菜。