桂魚
第四條
兩瓶蔥姜蒜末芹菜腐乳。
鹽
每斤魚5克鹽。
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桂魚怎麽腌制？
將魚的背部打碎，切好，洗凈，瀝幹水分，放在托盤裏，撒上鹽，然後用托盤壓半個小時，使其定型。
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準備蔥末、蔥末、姜末、芹菜末，四條魚(壹斤半)和兩瓶腐乳，倒入腐乳水的壹半，然後用手捏碎腐乳和腐乳，再把蔥末、姜末、蔥末、芹菜壹起倒入，在托盤上撒壹點伴料，打開魚鋪，把魚撒在上面。