批處理:
豬肉四兩；嫩韭菜二兩；八分精鹽；醬油三錢；五分糖；食用油壹兩。
特色:這道菜很香，因為韭菜已經快炒過了；肉絲又嫩又鹹又甜。
練習:
1選擇壹兩肥肉，三兩瘦肉，切成壹寸兩分鐘長，壹分鐘粗，壹分鐘寬的絲。韭菜洗凈，瀝幹水分，切成八分段。
2將鍋放在火上，放入食用油加熱，放入肉絲，翻炒至油出，放入肉絲，翻炒至肉變色，放入醬油繼續翻炒至肉絲變色。原鍋燒熱油，放入韭菜，加入精鹽和糖，快速翻炒幾下，倒入肉絲翻炒均勻。