食品裝飾和食品雕刻的理解和運用的重要性在於美化菜肴，突出重點菜肴，特別是雕刻主題的容器，不僅具有襯托、保溫、衛生等實用功能，還具有襯托、補充、裝飾、造型、表現情趣等審美功能。
食品雕刻常用的原料有兩種。壹類是根、莖、葉、瓜果等質地細膩、堅實、酥脆、色澤純正的蔬菜。另壹種是可以食用和享用的熟食，比如蛋制品。但最常用的還是前壹類。