壹般來說，腌制品中食用鹽與食物的比例為1:10，所以腌制10斤芥菜疙瘩壹般需要500-800克左右的食用鹽，腌制時食用鹽需要攪拌均勻，以免影響腌制品的最終效果。
芥菜屬十字花科，蕓薹屬黍屬，高度可達150 cm，我國各地均有栽培。芥菜的模式標本從亞洲采集。它們大多分布在中國長江以南的省份。除寒區和旱區外，我國無分布界線。東部沿海省份，西部新疆維吾爾自治區，南部海南省三亞市，北部黑龍江省漠河市，長江中下遊到青藏高原都有芥菜種植。