腌制蘿蔔幹的鹽量可以根據自己的口味來定，但不能太少。因為缺鹽，蘿蔔水很難滲出來，蘿蔔在幹燥過程中也容易發黴變質。壹般鹽和蘿蔔的比例是1:20。關鍵是要保證每壹根蘿蔔條都蘸上鹽，才能讓蘿蔔裏的水分滲出來，讓蘿蔔的口感變得更加酥脆。不要壹開始就放很多食用鹽，這樣會讓後面的調味空間變小。後面腌的時候可以慢慢加鹽，避免腌出來的蘿蔔太鹹，口感不好。