1、外觀不同：千層肚是牛肚子的外層，表面呈白色或淡黃色，有明顯的橫紋和褶皺，形狀較規則，通常被切成薄片或細條；百葉是牛的胃部，表面呈黑色或黃褐色，有許多凸起的筋紋，形狀較不規則，大小也因牛的年齡和品種而異。
2、口感不同：千層肚的口感嫩滑，是四川火鍋的主要食材，烹飪方式多樣，可以炒、可以燉、可以煮，也可以用來涮火鍋；百葉的口感較千層肚差壹些。