臭鱖魚起源於徽菜和黃山壹帶，生產歷史悠久。主料是桂魚，烹飪過程講究火候和食材的選擇，口感鮮嫩爽口不油不糊。相傳200多年前，魚販為了防止鮮魚變質，在運輸過程中用淡鹽水腌制。到達惠州後，他們經過特殊的烹飪步驟，以消除異味，煥發出新鮮的香味。由於其獨特的制作工藝和口味，這道菜在徽菜中占有重要地位，並流傳至今，成為人們喜愛的菜肴之壹。