蒜苔壹般在春季開始生長，從花芽分化到蒜苔成熟壹般需要壹個月左右的時間。
蒜苔是大蒜生長到壹定階段後，從最中心部位長出的細長莖。蒜苔也是大蒜的花芽，包括花莖和總苞。大蒜成熟後會抽穗開花繁殖。花莖是蒜苔，壹般壹個大蒜能提取1-2個蒜苔。蒜苔也叫大蒜，但在南方叫蒜苗。它是從大蒜中提取的花莖。在我國廣泛種植，也是我國蔬菜冷藏行業中庫容最大、保存期最長的蔬菜品種之壹。蒜苔能溫中下氣，補虛損，調和臟腑，還能防癌、活血、殺菌。