煮雞蛋隔夜第二天能不能吃，要看有沒有變質的跡象。全熟的雞蛋壹般可以低溫保存48小時。建議冰箱保存的水煮蛋需要重新加熱後再吃，或者在鍋裏放上水重新煮後再吃。
但是對於半生不熟的雞蛋，也就是雞蛋的蛋黃還處於流動狀態。這種雞蛋存放壹夜後會滋生細菌，雞蛋中的蛋白質會分解。如果第二天就壞了，就不能吃了。另外，雞蛋如果不低溫保存，高溫下很容易導致細菌滋生，也非常容易變質。進食後可出現腹瀉等腸胃不適。