蔬菜番茄醬魚片的研制

1.西紅柿去皮，切成丁備用。將草魚清洗幹凈，將魚的下側切片，然後用刀將腹部的大刺切片，切成大塊。

2.將魚放入碗中，加入蛋清、紹興酒、鹽、幹澱粉，上漿腌制15分鐘入味。

3.鍋中倒入植物油，燒至五成熱，將魚放入鍋中炸至金黃色，撈出。

4.鍋裏留底油，放入蔥姜蒜末炒香。倒入番茄丁和番茄醬翻炒至番茄變軟爛成汁。

5.加入糖、少許紹興酒、醋、雞精、少許鹽(可以不加)，水澱粉勾芡，倒入炸好的魚片，快速翻炒均勻，出鍋前加入香菜粉。