用醋浸泡黑豆是壹種養生方法。用醋泡黑豆有補腎、減肥、明目、烏發、美白的功效。
用醋泡黑豆主要是為了更好的吸收黑豆中的花青素。研究表明，黑豆在PH小於7的環境中抗氧化和抗自由基能力最好，花青素更容易被人體吸收。
醋泡黑豆雖然對健康有這麽多作用，但也不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後會損失壹些營養成分，建議做7分熟。