要不要加轉化糖漿和舀水自己做月餅？

如果不使用轉化糖漿和轉化糖漿，月餅的口感和味道就會不好，而且是其他配料無法替代的。在月餅中添加轉化糖漿和轉化糖漿的作用如下:

壹是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感和口感；

第二，控制回油速度，調節餅皮的軟硬；

第三，增加了月餅皮的堿性，有利於月餅的上色。堿度越高，月餅皮越容易上色。

第四，是舀水和酸的中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，促使月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。

加入1比3的比例到堿性表面舀水。蘇打面超市只有2.5元壹包。