茄子中有壹種物質叫茄堿，具有抗氧化和抑制癌細胞的作用，是茄子保健的來源之壹；但對胃腸道有強烈的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入多了會中毒。
龍葵堿基本不溶於水，用熱燙、煮沸等方法都無法去除。烹飪時加入醋有助於破壞和分解茄堿。
預防龍葵堿中毒最好的方法自然是控制攝入量。但壹般情況下，壹頓飯吃250克左右的茄子，不會有任何不適。