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擴展數據
反式脂肪酸是壹種對健康有害的不飽和脂肪酸，少量存在於天然脂肪中。除了油脂氫化是反式脂肪酸的主要來源外，油脂在精煉脫臭過程中由於高溫處理，反式脂肪酸的含量也會增加。烹飪時習慣將油加熱反復熏制、油炸食物，這些油中的反式脂肪酸也會增加。
參考資料:
百度百科-反式脂肪酸(對健康有害的不飽和脂肪酸)