茄子含有豐富的維生素e，常吃茄子對延緩人體衰老有積極作用。
2.降低膽固醇
茄子中含有葫蘆巴堿和膽堿，能與小腸中過多的膽固醇結合，排出體外，保證血液循環正常。因此，經常吃茄子對高血脂、高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜、壞血病患者大有裨益。
3.保護心血管系統，降低血壓。
茄子富含維生素P，這是壹種類黃酮。能軟化血管，增強血管彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止毛細血管破裂，對小血管出血有壹定的預防作用。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。