以前市場上賣的刀額新對蝦多是野生蝦。現在的刀額新對蝦，壹般采用淡水養殖和海水養殖，基本都是養殖品種。
嚴格來說，刀額新對蝦不是蝦的名稱，而是壹種對蝦養殖方式。在中國南方的沿海地區，人們會在田地周圍築堤以防洪水。有些蝦更喜歡淺水低鹽度的環境，會在海平面上升的時候爬到這些堤上吃東西，所以就成了“圍場裏的蝦”。