2.因為山藥中的主要營養成分來自粘液，粘液中含有大量的蛋白質、糖類、維生素和微量元素，而粘液在焯水時會被大量去除，所以營養會大量流失。
3.山藥本身的特點是口感嫩脆爽口，主要靠裏面含有的粘液來支撐。因為山藥中的粘液中含有大量的蛋白質，加熱後會凝固成型，增加了嫩脆的口感。但如果直接將山藥焯水，裏面的粘液會被去除，會使口感變硬，不嫩不脆。