最後壹次做豆腐，是把壓豆腐產生的漿液保留儲存(微發酵)。
調漿:首先加入白醋25克，清水50克，調成酸性鹽水。將煮好的豆漿關火，冷卻至80度，鍋中加入約450克冷水。加完之後我壹直測溫度，剛好80度。將白醋加水混合後倒入鍋中三到五次，然後用勺子慢慢輕輕攪拌。要分散的蛋白質顆粒？團結壹致。當豆漿開始出現絮狀沈澱並與水分離時，點好後應靜置20分鐘左右。